רומנטיקה לבנה

לא יעזור. יש משהו רומנטי בחג שבועות.

לבישת הלבן, התפריט החלבי, שדות החיטה שנקצרו לפני מספר ימים ואלומות החציר. מזג האויר החמימים (אל תקטננו איתי על השרב שיש עכשיו) שקורא לצאת ולטייל (אל תשכחו לאסוף אחריכם את הלכלוך) ועוד.

ומה יותר מתאים ורומנטי מהשילוב המקסים, הורוד – לבן, של תותים וגבינה. את העוגה הזו הכנתי לכבוד יום הנישואים של ההורים שלי שחל לפני חודש (אפריל).

את הטורט הזה ניתן לעשות עם תחתית או בלי. התחתית יכולה להיות רולדה, בצק פריך אפוי 100%, פירורי ביסקווטים ועוד.
בין אם אתם בוחרים לעשות תחתית ובין אם לא, אני ממליצה בכל מקרה "לסגור" את התחתית עם נייר אפייה ונייר כסף. אם אתם עושים ללא תחתית, אתם חייבים לרפד את התחתית עם נייר אפייה וכסף.

טורט תותים וגבינה לבנה: מתאים לרינג בקוטר 20

מצרכים:
לשכבת גבינה:
235 גרם גבינה לבנה 5%
83 גרם אבקת סוכר
גרידת לימון
קורט וניל
28 גרם חלב 3%
235 גרם שמנת מתוקה 38%
4 גרם ג'לטין מומס ב-20 גרם מים.

אופן ההכנה:

1. מסדרים שקף בתוך הרינג.
2. ממיסים את הג'לטין במים ומניחים בצד.
3. בקערה עם מטרפה – מערבבים את הגבינה לבנה, אבקת הסוכר, גרידת הלימון, קורט הוניל, והחלב עד קבלת מסה חלקה.
4. במיקסר עם המטרפה – מקציפים את השמנת לקצפת יציבה.
5. עושים השוואת מרקמים – מעבירים מעט מהבלילה של הגבינה לתוך הקצפת, מקפלים בעדינות ואז מעבירים את הקצפת לבלילה הגבינה ומקפלים בעדינות.
6. מחממים את הג'לטין במיקרו למשך כ-15 שניות.
7. מעבירים כשלוש כפות של בלילת הגבינה (עם הקצפת) לתוך הג'לטין החם ומערבבים.
8. מחממים מעט את הג'לטין עם הבלילה (כ-5 שניות במיקרו) ושופכים הכל בבת אחת לתוך הבלילה הגדולה. מקפלים היטב ובמהירות. יוצקים את הבלילה לתוך הרינג ומכניסים למקפיא לכשעה (בנתיים מכינים את השכבה השניה).

לשכבת גבינה ותותים:
125 גרם גבינה לבנה 5%
46 גרם אבקת סוכר
גרידת לימון
קורט וניל
14 גרם חלב 3%
50 גרם מחית תותים (ניתן להכין לבד או לקנות מחית איכותית)
200 גרם שמנת מתוקה
2 גרם ג'לטין מומסים ב-10 גרם מים.

אופן ההכנה:

1. ממיסים את הג'לטין במים.
2. בקערה עם מטרפה – מערבבים את הגבינה לבנה, אבקת הסוכר, גרידת הלימון, קורט הוניל, החלב ומחית התותים עד קבלת מסה אחידה.
3. במיקסר עם המטרפה – מקציפים את השמנת לקצפת יציבה.
4. עושים השוואת מרקמים – מעבירים מעט מהבלילה של הגבינה לתוך הקצפת, מקפלים בעדינות ואז מעבירים את הקצפת לבלילה  הגבינה ומקפלים בעדינות.
5. מחממים את הג'לטין במיקרו למשך כ-10 שניות.
6. מעבירים כשלוש כפות של בלילת הגבינה (עם הקצפת) לתוך הג'לטין החם ומערבבים.
7. מחממים מעט את הג'לטין עם הבלילה (כ-5 שניות במיקרו) ושופכים הכל בבת אחת לתוך הבלילה הגדולה. מקפלים היטב ובמהירות.
8. יוצקים את הבלילה לתוך הרינג ומכניסים למקפיא למשך כ-5 שעות.

הע(א)רות:

• במקום תותים ניתן להשתמש בפירות יער או אוכמניות או פטל.
• מחית פרי בסיסית מכינים ממשקל הפרי +10% (ממשקלו) סוכר. מביאים לרתיחה חזקה, מערבבים ונותנים עוד דקה על האש מורדים, נותנים להתקרר טיפה וטוחנים. לא לשים מחית חמה בבלילה, אלא להכין אותה ערב לפני.
• אפשר להכין כמות גדולה של מחית ולשמור אותה במקפיא לשעת צורך. אני מחזיקה פירות כמו תותים במקפיא וככה יש לי גם אחרי עונה.
• שוליים של תותים – חותכים תותים לפרוסות בגובה אחיד (אני השתמשתי בחצאים) ומכניסים צמוד לשקף, כשהצד הישר צמוד לשקף. שופכים את הבלילה בעדינות וזהו. פשוט.
• את העוגה מומלצת להוציא למקרר כשעתיים לפני הגשה ולהגיש אותה קרה ולא קפואה.

בתאבון!