עוד פוסט פסח לא קשור :)

פסח הוא לא חג שאני אוהבת. כנראה זה משהו בהגבלות של החג שמונע ממני להתחבר אליו.
הפסח הזה התארחנו אצל דודה שלי. כצפוי, מלאכת הכנת הקינוחים נפלה עלי (טוב נו, התנדבתי).
ביררתי עם דודה שלי מראש על הגבלות כלשהן והתשובה הייתה כשל"פ ואם אפשר אז גם פרווה.

החלטתי שאני אעשה שתי מנות אחרונות. האחת פרווה, מלבי על בסיס קרם קוקוס. השניה חלבית, עוגת מוס שוקולד ואגוזי לוז.
שבועים של סערת מוחות עם נטלי ומעיין, שיחת טלפון בעניינים אחרים שגלשה גם לנושא ארוחת ליל הסדר עם טל מYNET וקצת עזרה ממורן והעוגה שחשבתי עליה החלה להתעצב בראשי.

וזו התוצאה:

למרות הטשטוש (צילמתי בחטף), יצא לא רע, הא?!

עוגת מוס שוקולד ואגוזי לוז (קוטר 20)

בסיס:
עוגת שוקולד ופקאן של חיים כהן (עם שינויים שלי)
50 גרם שוקולד מריר איכותי
50 גרם חמאה
1 ביצה מופרדת
40 גרם סוכר
60 גרם אגוזי לוז קלויים וקצוצים דק

אופן הכנה:

1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות).
2. ממיסים את השוקולד והחמאה ביחד על בין מארי או במיקרו בפולסים קצרים.
3. מקציפים את החלמון במיקסר במהירות נמוכה. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
4. מוסיפים לקערה את השוקולד המומס ואת האגוזים, מערבבים דקה ומפסיקים את פעולת המיקסר.
5. מקציפים את החלבון עד שנוצר קצף יציב אבל לא יבש.
6. מאחדים בין העיסות בהשוואת מרקמים (מעבירים שליש מעיסת השוקולד לתוך הקצף ומקפלים. מעבירים את ייתרת השוקולד ומקפלים).
7. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים כ-15-20 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא מצופה בפירורים לחים.
8. מוציאים מהתנור ומצננים.

מוסים:
שכבת מוס השוקולד:
עוגת מוס שוקולד של טל (עם שינויים שלי)
2 חלמונים
50 גרם סוכר
200 גרם שוקולד מריר איכותי
250 מ"ל שמנת מתוקה
2 גרם ג'לטין מומס ב-10 מ"ל מים.

אופן ההכנה:

1. מקציפים את החלמונים עם הסוכר על בין מארי עד שהחלמונים סמיכים מאוד ובהירים.
2. ממיסים את השוקולד ומוסיפים אותו לחלמונים תוך כדי הקצפה. מערבבים היטב ועוצרים.
3. מקציפים את השמנת לקצפת רכה +.
4. מאחדים בין המסות בהשוואת מרקמים ובתנועות קיפול.
5. מחממים את הג'לטין המומס במיקרו.
6. מעבירים כשתי כפות מהמסה הקרה לתוך הג'לטין מערבבים. יוצקים את הג'לטין לתוך מסת המוס ומערבבים היטב(בתנועות קיפול).

שכבת מוס אגוזי לוז:
3 חלמונים
30 גרם סוכר
200 גרם מחית פרלינה (נוגט) מאיכות טובה (להשיג בחנויות מתמחות)
100 גרם אגוזי לוז קלויים וקצוצים דק
250 מ"ל שמנת מתוקה
2 גרם ג'לטין מומס ב-10 מ"ל מים.

אופן ההכנה:

1. מקציפים את החלמונים עם הסוכר על בין מארי עד שהחלמונים סמיכים מאוד ובהירים.
2. מוסיפים את מחית הפרלינה לחלמונים תוך כדי הקצפה. מערבבים היטב ועוצרים.
3. מקציפים את השמנת לקצפת רכה +.
4. מאחדים בין המסות בהשוואת מרקמים ובתנועות קיפול.
5. מוסיפים את אגוזי הלוז.
6. מחממים את הג'לטין המומס במיקרו.
7. מעבירים כשתי כפות מהמסה הקרה לתוך הג'לטין מערבבים. יוצקים את הג'לטין לתוך מסת המוס ומערבבים היטב (בתנועות קיפול).

הרכבת העוגה:

1. מכינים את הבסיס ונותנים לו להצטנן בתוך התבנית.
2. מרפדים את פנים התבנית עם שקף.
3. יוצקים את שכבת מוס השוקולד ומכניסים למקפיא לכשעה.
4. מכינים את שכבת מוס האגוזי לוז ויוצקים מעל שכבת המוס שוקולד.
5. מחזירים למקפיא לעוד כ-5 שעות לפני הגשה.

הע(א)רות:

• לא ממליצה לעשות ציפוי שהוא מתוק בכדי לא להפוך את העוגה למתוקה מדי. אני עשיתי ציפוי של שוקולד מריר.
• אפשר להוסיף טעמים כמו קפה/ברנדי/תפוז למוס השוקולד. נסו לא לעשות אותם דומיננטיים מדי ושישתלבו טוב עם המוס אגוזי לוז. (המוס שוקולד שלי היה מורכב מצירוף של קפה,ברנדי וטונקה).

שיהיה בתאבון וחג שמח!