לפני פסח הייתי באטרף חיפושים אחרי מתכונים טעימים שיהוו גם השראה לקינוחים שעוד יבואו בליל סדר.
במסגרת השוטטות באינטרנט נתקלתי בבלוג המקסים הזה ומהמתכון שלה לבראוניס מסקרפונה, שאבתי את ההשראה למתכון הבא:
בראוניס גבינה – כשרים לפסח (וללא גלוטן)
מצרכים לבראוניס:
200 גרם חמאה
150 גרם שוקולד מריר איכותי 60% (אני השתמשתי במיקס של 70% ו-53% של קאליבו(
100 גרם סוכר
100 גרם אבקת סוכר
200 גרם סימפוניה לבנה 5% (1 קופסא(
4 ביצים
תמצית וניל
קורט מלח
60 גרם קקאו (לא ממותק)
50 גרם קמח שקדים
20 גרם קוקוס
מצרכים לציפוי:
170 גרם שוקולד מריר
90 גרם שמנת מתוקה
20 גרם חמאה
ברנדי (לא חובה(
אופן ההכנה:
1. במיקסר עם וו גיטרה מקציפים את הגבינה, הביצים, הסוכר, תמצית הוניל והמלח, עד קבלת תערובת אחידה ומעט תפוחה ממיסים את החמאה והשוקולד בבין מארי או בפולסים קצרים במיקרו.
2. לאחד בין שתי המסות בתנועת קיפול (שוקולד לגבינה(.
3. לקפל פנימה את הקקאו, קמח השקדים והקוקוס.
4. לאפות בטמפ' של 160 מעלות למשך כ-40 עד 50 דקות. הקיסם צריך לצאת מעט רטוב.
5. לאחר האפייה מצננים את הבראוניס היטב ומאפשרים להם להתמצק. האידאלי – להכניס אותם למקרר או למקפיא לכמה שעות לפני שמצפים אותם.
לציפוי:
1. מביאים את השמנת לסף רתיחה.
2. יוצקים על השוקולד ומערבבים עם לקקן או כף עץ להמסה מלאה.
3. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד להמסתה.
4. מוסיפים ברנדי על פי הטעם והעדפה אישית.
· יוצקים את הציפוי על הבראוניס, מיישרים עם פלטה או סכין ומחזירים למקרר לכשעה לפחות.
בתאבון!
הע(א)רות:
· למי שמתוק ניתן להפחית בכמות הסוכר.
· למי שאינו אוהב קוקוס – ניתן להוריד את הקוקוס ולהוסיף עוד 20 גרם אבקת קקאו.
· ניתן להשתמש בקורנפלור או קמח תפ"א או קמח מצות במקום קמח השקדים, אבל לדעתי זה הרבה פחות טעים.
· הבראוניס חייבים להיות קרים (עדיף קפואים) לפני הציפוי (שלא יתפרקו).
· לא חייבים את החמאה בציפוי, אבל זה נותן ברק.
· ניתן לעשות ציפוי בטעמים שונים כמו קפה, תפוז, נוגט על ידי הוספתם לשמנת בזמן הבישול.
והמלצה קטנה, חמה ומתוקה:
לפני כשנה וחצי פגשתי לראשונה את אסתי ידידיה רותם, באותה תקופה אסתי עשתה את הצעדים הראשונים להקים את סטודיו תופינים.
מאז הסטודיו הוקם ואסתי רוקחת בו שוקולדים וליקרים מעולים, בעבודת יד ומהחומרים הטובים ביותר ועל פי הזמנה בלבד.
בתחילת השבוע התמזל מזלי וטעמתי מהשוקולד שלה, במילה אחת – וואו
שילובי הטעמים המיוחדים כמו גנש דבש – לימון – בזילקום או קרם שמנת לבנדר – מרווה, הם שינוי מרענן וחידוש לחיך שהתרגל לטעמים "הנפוצים".
בתמונה: טראפלס קפה עם ליקר קפה (הקוביות בציפוי קקאו), קרם שמנת מרווה ולבנדר (הכדור עם מריר למעלה ופס שוקולד לבן), גנאש מריר-וויסקי עם ליבת ריבת חלב (זה הכדור השני, עם חלק עליון לבן וכיפה שחורה) וגנאש שוקולד חלב עם דבש-לימון-בזיליקום בציפוי מריר (המרובעים(
בתמונה: מילוי קרם שמנת מרווה ולבנדר
אם יש מישהו שאתם אוהבים במיוחד או סתם רוצים לפנק את עצמכם, צרו קשר עם אסתי והזמינו – אתם לא תצטערו.
