הרים של מתוק

קיץ מצד אחד, יולי מצד שני, סיבה מצוינת לגלידה.

כמו בשנה שעברה, גם השנה חודש יולי מוקדש לגלידות ואני מתחייבת לעלות גלידה בשבוע (ואולי גם להספיק להעלות את שאר המתכונים שהתחלתי לכתוב ולעולם לא פורסמו P : )

יש הרבה יתרונות בהכנת גלידה ביתית כמו שיודעים בדיוק מה נכנס לתוכה, ההתאמה לחיך האישי, הכנה של כמויות קטנות שהן סיבה נהדרת להכין עוד ועוד טעמים חדשים או לחזור על ישנים שאוהבים.

חלווה היא אחד מהמוצרים שכל להכין בבית. תערובת של טחינה גולמית עם דבש, טעמים נוספים שאוהבים או אגוזים שונים. הכנת גלידת חלווה היא לא פחות פשוטה.
כן כן, הגלידה הראשונה שהכנתי ל"פתיחת העונה" היא גלידת חלווה המבוססת על טחינה גולמית.
השתמשתי בטחינה גולמית של אחוה שקיבלתי בסדנה עם עומר מילר שנערכה ב-4שף (ועליה עוד אכתוב).
הטחינה עצמה נהדרת. השתמשתי בה כחלק מתהליך הכנת חומוס ולהכנת טחינה מסורתית. וכמובן בגלידה.

ההכנה של הגלידה הזו יחסית מהירה היות והיא לא דורשת קירור של המסה ובעיקר תלויה במכונת הגלידה שלכם… ולמתכון:

גלידת חלווה עם שקדים מקורמלים

מצרכים:

200 גרם סוכר

100 גרם שקדים קלופים ושבורים קלות

240 גרם שמנת מתוקה (מיכל שלם)

240 גרם חלב מרוכז

240 גרם טחינה גולמית

30 גרם סילאן

400 גרם חלב

אופן הכנה:

1. מכינים קרמל – מפזרים את הסוכר על תחתית של סיר קטן ויבש ומחממים על אש גבוה עד שנוצר נוזל צהבהב. מערבבים עם כף מעץ ומורידים מהאש. (זהירות לא לגעת זה רותח ויכול לגרום לכוויות מטורפות – מניסיון!)

2. מוסיפים פנימה את השקדים ומערבבים היטב. עד לכיסוי מלא של השקדים בכרמל.

3. שופכים את השקדים המקורמלים על נייר אפייה מעט משומן (שהקרמל לא ידבק) ומניחים בצד שיתקרר. בינתיים מכינים את הגלידה.

4. מיקסר מקציפים קלות את השמנת המתוקה עד לקבלת מרקם "יוגורט".

5. מוסיפים את החלב המרוכז וממשיכים עם ההקצפה עד לאיחוד מלא.

6. מוסיפים את הטחינה והסילאן הגולמית וממשיכים להקציף בעדינות עד לקבלת מסה אחידה.

7. מוסיפים את החלב וממשיכים עם ההקצפה עוד כשתי דקות במהירות נמוכה.

8. מכניסים את הבלילה לתוך מכונת הגלידה ומפעילים על פי ההוראות.

9. חוזרים לשקדים המקורמלים – מכניסים אותם לתוך מעבד מזון ומרסקים אותם לחתיכות קטנות.

10. לקראת סיום תהליך הכנת הגלידה מכניסים את השקדים המרוסקים.

11. מכניסים להתייצבות במקפיא.

הע(א)רות:

· ניתן להשתמש בשקדים משובבים או פרוסים.

· ניתן לוותר על השקדים המקורמלים אבל לדעתי הם מוסיפים טוויסט ומרקם מיוחד.

· ניתן להחליף את השקדים בפיסטוקים.

· ניתן להחליף את הסילאן, בדבש, רק שאז מומלץ להוריד את הכמות בחצי.

· רצוי לתת לגלידה "לשבת" כמה דקות בחוץ לפני האכילה.

בתאבון!!!