עוגה משמיים

כשמתלבטים אם לאפות או לא, ואז שף מוכשר בטירוף כמו עומר מילר מפרסם מתכון לעוגה בסטטוס שלו בפייסבוק, זה הכי סימן משמיים שצריך להכין עוגה.
וזה מה שקרה לי בשבת. סיימתי לנקות את הבית, הלחם תפח ואז ראיתי את הסטטוס של עומר מילר. התפתח דיון קל אשר במהלכו נכנסתי למטבח והתחלתי לאפות את העוגה עם השינויים שלי (אחד מהם, קרה בטעות).

אבל לפני המתכון, מילה על עומר מילר (ועומר, אם אתה קורא את זה ואני מביכה אותך – מגיע לך 😉   ):
מעבר להיותו חתיך, עומר הוא אחד מהשפים הצעירים והמוכשרים שיש. במגוון ראיונות שנתן, תמיד סיפר כיצד הוא הגיע במקרה לעולם הקולינארי. מה שבטוח, ההצלחה שלו היא לא מקרית. עומר מצליח ליצור טוויסטים מעניינים ומשמעותיים בטעמם לאוכל הישראלי המוכר. מבלי להתנשא על המנה או על הסועד.
נטלי כתבה בזמנו על הביקור הראשון שלנו בחדר אוכל, מאז היינו עוד פעמיים ובכל פעם היה מצויין.

העוגה קלה ופשוטה להכנה – אבל בגלל השלבים, אני ממליצה לקרוא את כל המתכון לפני הכנתו.

עוגת שוקולד ספוגה בסירופ שוקולד וציפוי חמאת בוטנים כ-15 קוקוטים אישים גדולים או תבנית קוטר 24

מצרכים לעוגה:
4 ביצים מופרדות
250 גרם סוכר
225 גרם קמח
8 גרם אבקת אפייה
קורט מלח (לא לוותר!)
40 גרם קמח שקדים
5 גרם אספרסו/נס קפה (כן, האבקה)
200 גרם שוקולד מריר 70%
200 חמאה
120 גרם חלב
120 גרם שמנת מתוקה
כפית תמצית וניל איכותית
גרידת מרבע פול טונקה (לא חובה)
פקק ליקר שוקולד
פקק ברנדי

אופן הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב.
3. ממיסים את החמאה והשוקלד יחד להמסה מלאה.
4. מוסיפים את החלמונים לשוקולד ומערבבים למסה אחידה.
5. בקערה נפרדת מנפים יחד את היבשים (קמח, אבקת האפייה, מלח, אבקת האספרסו וקמח השקדים).
6. מאחדים יחד את כל הנוזלים (תמצית הוניל, שמנת, חלב, ליקר שוקולד, ברנדי, טונקה) .
7. מקפלים את השוקולד לתוך החלבונים.
8. מקפלים את החומרים היבשים והרטובים לסירוגין.
9. שופכים את הבלילה לקוקוטים אישים ואופים למשך כ-30 דקות (בודקים אחרי 20 דקות).  אם אופים כעוגה, אופים כ-50 דקות (בודקים אחרי 40).

בנתיים מכינים את סירופ השוקולד:
מצרכים:
40 גרם קקאו
100 גרם מים
200 גרם סוכר
קורט מלח
חצי פקק ברנדי (לא חובה)

אופן הכנה:

1. בסיר על אש בינונית מחממים את הקקאו והמים עד להמסה מלאה של הקקאו.
2. מוסיפים את הסוכר והמלח ומביאים לרתיחה של כ-3 דקות.
3. מורידים מהאש, מערבבים פנימה את הברנדי.
4. מסננים ושומרים בצד.

אחרי שהעוגה יוצאת ומתקררת מעט, יוצקים עליה בעדינות את הסירופ ונותנים לה לשתות אותו.
אל תגזימו בכמות הסירופ (כן ישאר לכם ממנו).

אחרי כמה שעות, כשהעוגה התקררה והתייצבה, מכינים את ציפוי חמאת הבוטנים:
מצרכים:
170 גרם חמאת בוטנים
130 גרם שמנת מתוקה

אופן הכנה:

1. מערבבים את חמאת הבוטנים והשמנת המתוקה ומקציפים לקבלת תערובת חלקה ואורירית.
2. מורחים או מזלפים את הציפוי על העוגה.

הע(א)רות:

• את הקאפקייקס/עוגה שומרים במקרר ומכוסה.
• שימושים נוספים אפשריים לסירופ שוקולד שישאר (וישאר):
  להוסיף לכוס חלב חם ולהכין שוקו טעים בטירוף.
  לצקת על גלידה
  למזוג על פנקייק
• אפשר לעשות ציפויים אחרים קלאסים יותר, כדוגמת ציפוי שוקולד – קפה, שוקולד – תפוז, כרמל מלוח וכו'.

בתאבון!

אגב, זה מה שנשאר אחרי חצי יום מהעוגה שהבאתי לעבודה: