קטיפת שמנת ודבש

מוזות יכולות לבוא מכל דבר: שיר ששמעתי, תוכנית טלויזיה שראיתי, שיחה עם חברות או סתם דפדוף בספר/חוברת מתכונים.
הרבה מתכונים מתחילים אצלי במוזות. הם מסתיימים לפעמים כפוסט, לפעמים כ"סתם" תמונה בפייסבוק, הרבה (אבל לא מספיק) בבטן של חברים וקרה שאפילו בפח.

החגים זה אחד מהזמנים שאני מרגישה חייבת להיות יצרתית. כבר שנה וקצת שכל הקינוחים הם ב"אחריותי" והמשפחה מצפה לזה. לי לא ממש איכפת, להיפך.
ראש השנה הזה היה אינטימי. היינו רק המשפחה הקרובה והמצומצמת. לקחתי על עצמי להכין קישים (גיסתי צמחונית) ואת הקינוח.

המחשבות על קינוחים לקראת חג או ארוחה כלשהי מתחילות כשבועיים לפני (בהנחה שיש לי את הזמן הזה). לפעמים יש צורך בהתחשבות בדרישות או צורך של הנוכחים בארוחה, לפעמים צריך להתחשב במז"א, סוג הארוחה וכו'.
כשזו המשפחה המצומצמת שלי, אני יודעת שאין מגבלות מיוחדות. רק שיהיה טעים! ואם אפשר לחדש קצת, אז בכלל טוב.

לראש השנה החלטתי ללכת על קינוח קלאסי עם קצת טוויסט – פנקוטה דבש עם טוויל פסיפלורה.
כשסיפרתי ליובל שאני מתכננת להכין פנקוטה הוא אמר לי: "כמה קשה לבשל שמנת", והוא צודק. בישול השמנת הוא החלק הקל למצוא את היחס הנכון של הג'לטין הוא הקשה יותר.
עברתי על כמה מתכונים מהארץ ומחו"ל, עשיתי חישובים של המרות סוכר בדבש וניסיתי. יצא (לפי המשפחה ודעתי) מושלם.

פנקוטה דבש כ-10 מנות אישיות

מצרכים:
750 גרם שמנת מתוקה
90 גרם דבש
מקל וניל חצוי לאורכו
9 גרם ג'לטין
70 גרם חלב קר

אופן הכנה:

1. מחממים עד לרתיחה קלה את השמנת, הדבש ומקל הוניל.
2. מרוקנים את תוכן מקל הוניל לתוך השמנת המתוקה ומשאירים למשך כחצי שעה עד שעה.
3. משרים את הג'לטין בחלב הקר למשך כ-10 דקות.
4. מוציאים את מקל הוניל ומחממים שוב את השמנת לרתיחה קלה.
5. מחממים את הג'לטין בזהירות במיקרוגל (כ-10 שניות).
6. שופכים את הג'לטין המחומם לתוך השמנת החמה ומערבבים היטב ובמהירות.
7. משמנים קלות את הקוקוטים האישים או תבנית הסליקון.
8. שופכים פנימה את השמנת.
9. מכניסים למקפיא ללילה.
10. מעבירים למקרר כשעתיים לפני הגשה.

טוויל פסיפלורה – מבוסס על מתכון של השף עומר זרניצקי עם קצת שינויים שלי

מצרכים:
150 גרם פסיפלורה (עם הגרעינים)
15 גרם סוכר
40 גרם פסיפלורה (עם הגרעינים)
200 גרם סוכר
75 גרם חמאה קרה
75 גרם קמח

אופן הכנה:

1. מבשלים את ה-150 גרם פסיפלורה עם ה-15 גרם סוכר ומביאים לרתיחה חזקה תוך כדי עירבוב מדי פעם.
2. מאפשרים למחית להתקרר מעט מעבירים דרך מסננת.
3. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
4. מערבבים את המחית פסיפלורה המסוננת עם הפרי, מוסיפים את הסוכר ומחממים על אש קטנה עד להמסה מלאה של הסוכר.
5. טורפים פנימה את החמאה והקמח עד לקבלת תערובת אחידה.
6. מורחים עיגולים על גבי משטח סיליקון או נייר אפייה מעט משומן.
7. אופים למשך כ-8-9 דקות ומוציאים.

הגשה:
מוציאים את הפנקוטה על הצלחת הגשה, מניחים טוויל ליד ובתאבון!

הע(א)רות:

• את הפנקוטה אפשר לשמור עד יומיים במקרר או עד חודש במקפיא.
• כמות עיסת הטוויל שמתקבלת היא גדולה אבל לא ניתן לצמצם עוד את הכמות. אני ממליצה להקפיא את היתרה.
• הטוויל נשמר כשלושה ימים בקופסא אטומה בטמפ' החדר.
• הטוויל פסיפלורה הוא לא חובה, אבל החמיצות שלו מעדנת את המתיקות של הפנה קוטה.
• למראה חגיגי יוצקים את הפנקוטה בתבניות סיליקון עם הטבעות בתחתית. זה יוצר צורה מעניינת (במיוחד עם גרעיני הוניל ששוקעים לתחתית).
• 200 גרם סוכר = 240 גרם דבש.

שנה טובה!