קפה קפוא

אמא שלי התחילה לקרוא את הבלוג. אני מתפלא שפולניה שכמותה לא אמרה כלום על זה שלא הצעתי לאף אחד קפה.
מצד שני, תמיד דגלנו בהגשה חופשית. שם המקרר, שם הכוסות והצלחות – בתאבון. אז גם פה – המתכונים שם, ההמלצות ליד ואתם מוזמנים להירשם לעדכונים.

ובכל זאת שתרגישו בבית, אציע לכם קפה, אבל לא סתם קפה – גלידת קפה.
הפעם הייתי קצת חצופה והתבססתי על מתכון של השף הסטון בלומנטל, שמקדיש חלק ניכר מהיום יום שלו לפצח את סוד הטעמים והחיך (ממליצה לכם בחום לצפות בסדרה שלו Kitchen Chemistry) ועל כן, מי אני שאשנה ואערער מתכון שלו? 😆
חלק מהמוצרים צריך לקנות בחנויות מתמחות, אבל מבטיחה בהע(א)רות לציין מה ניתן להחליף במה. מציעה לכם לנסות בכל זאת, מדובר בגלידה מעט שונה ומאוד מעניינת.
הגלידה לא מתוקה מאוד וטעמה מזכיר לי מאוד את טעמו של הקפה האהוב עלי. 😀

גלידת קפה
מצרכים:
מקל וניל איכותי
320 גרם חלב עיזים
25 אבקת חלב (להשיג בחנויות המתמחות)
60 גרם סוכר ענבים (להשיג בחנויות המתמחות)
30 פולי קפה קלויים ושלמים
3 חלמונים

אופן ההכנה:

1. חוצים את מקל הוניל לאורכו, מנקים את התוכן שלו לתוך הקערה עם החלמונים.
2. בסיר בינוני: שמים את חלב העיזים, אבקת החלב, 15 גרם סוכר ענבים, מקל הוניל החצוי ואת פולי הקפה.
3. מביאים את החלב לרתיחה קל, מנמיכים את האש ומבשלים למשך עוד כחמש דקות ומכבים את האש.
4. משאירים את החלב עם פולי הקפה, למשך כחצי שעה, שיתקרר מעט ושטעם פולי הקפה יעבור בדיפוזיה לחלב.
5. לאחר חצי שעה, מקציפים את החלמונים עם הסוכר ותוכן מקל הוניל עד לקבלת תערובת תפוחה ואורירית.
6. מחממים את החלב למצב של רתיחה קלה.
7. שופכים את החלב בעדינות על החלמונים המוקצפים תוך כדי עירבוב מתמיד.
8. מחזירים את נוזל החלב והביצים המעורבב לתוך הסיר (השוואת טמפ' ומרקמים בדומה לקרם פטיסייר).
9. מסמיכים את התערובת על אש קטנה. אפשר לבצע את "מבחן כף העץ" בכדי לוודא שהגעתם להסמכה הנדרשת.
10. מוזגים לתוך קערה.
11. מקררים את הקרם בקערת קרח כפולה (קערה גדולה בתוכה מי קרח לתוכה מכניסים את הקערה עם הקרם).
12. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר – רצוי ללילה (עם פולי הקפה ומקל הוניל).
13. מוציאים את הקערה ומערבבים היטב את הקרם.
14. מסננים דרך מסננת את הקרם לתוך מיכל מכונת הגלידה ומפעילים עפ"י הוראות יצרן מכונת הגלידה.
15. במידת הצורך – מעבירים למקפיא לכשעתיים בכדי שהגלידה תתייצב.

הע(א)רות:

• טעמו של החלב עיזים מעט חמצמץ ומיוחד. לא כולם מתרגלים אליו. לכן במקום חלב עיזים ניתן להשתמש בחלב רגיל או בשילוב של חלב ושמנת מתוקה.
• לא חייבים להשתמש באבקת חלב, אם כי זה תורם ליציבות של הגלידה.
• במקום סוכר ענבים ניתן להשתמש בסוכר רגיל.
• במידה ואוהבים יותר מתוק, אפשר להוסיף עוד כ-20 גרם סוכר. אני באופן אישי אוהבת קפה לא ממותק ולכן כמות הסוכר מתאימה לי בדיוק.
• פולי קפה ניתן כיום להשיג בכל סופר.
• אפשר להמיס מעט שוקולד ולהוסיפו בזרם דק לתערובת בזמן שהיא מתערבבת במכונת הגלידה.
• אפשר ורצוי להוסיף כחצי פקק של אייריש קרים לתערובת לקראת סוף תהליך ההקפאה.
• מקשטים בפולי קפה מצופים בשוקולד.

בתאבון!