אמריקן פאי

בתחילת השבוע האמריקאים חגגו את יום העצמאות שלהם, כל סופ"ש של ה-4 ביולי הוא חגיגה אחת גדולה. בכלל יום עצמאות (או כל עצמאות) זו סיבה למסיבה.

לדעתי אחת מהעוגות הכי פופלאריות בארה"ב היא פאי תפוחים. זו גם עוגה קלה להכנה, פשוטה ובהתאם "לסגירה" שלה, אפשר לעשות אותה אפילו מאוד מרשימה ואצילית.

פאי תפוחים – מתאים לקילתית בגודל 20

בצק פריך:
מצרכים:
50 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה
1 ביצה
150 גרם קמח
30 גרם אגוזים טחונים דק

אופן ההכנה של הקילתית:
במיקסר עם וו גיטרה מכניסים את החמאה ואבקת הסוכר עד שהחמאה לקבלת קרם חמאה מעט תפוח.
מוסיפים את הביצה.
מוסיפים את הקמח ואגוזים הטחונים ומעבדים קלות לקבלת בצק.
עוטפים בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה – שעה.
מרדדים את הבצק למרובע. מוודאים שהמרובע גדול יותר מהתבנית בכ-3-4 ס"מ.
מגלגלים את הבצק על המערוך ומניחים על תבנית הפאי, מסדרים את הבצק בתבנית ומורידים שאריות. את השאריות ניתן לשמור לסגירה אח"כ.
מחוררים בעדינות את הבצק עם מזלג.
מכניסים את התבנית לכ-15 דקות למקרר.
אופים בטמפ' של 180 מעלות למשך כ-7 דקות. הבצק צריך להיות בהיר, אך יציב (אפיה של כ-60%).

קרם פטיסייר:
מצרכים:
200 גרם חלב
60 גרם סוכר
1/4 מקל וניל חצוי
קורט מלח

50 גרם חלב
2 חלמונים
25 גרם קורנפלור

10 גרם חמאה

אופן הכנת הקרם פטיסייר:
בקערה מערבבים את 50 גרם החלב, החלמונים והקורנפלור ומסננים.
מכניסים לסיר את 200 גרם החלב, הסוכר, הוניל וקורט המלח ומביאים לרתיחה עדינה.
"סוחטים" את מקל הוניל ומוציאים אותו.
קושרים את הנוזל הרותח והקר בהשוואת טמפ' ומרקמים:
לוקחים מעט מהנוזל החם ומוסיפים לנוזל הקר ומערבבים.
לוקחים מהנוזל הפושר ומוסיפים בהדרגה ותוך כדי בחישה לתוך הסיר שעל האש.
לאורך תהליך הקשירה צריך להרגיש התנגדות.
כאשר הנוזל מתחיל לבעבע (סופרים שלוש בועות) סימן שהקורנפלור נקשר (המרקם צריך להזכיר דני), מורידים מהאש וממשיכים לערבב עוד דקה.
מוסיפים את החמאה ומערבבים עוד כדקה.
עוטפים עם ניילון נצמד צמוד ככל האפשר לשכבת הקרם.

מילוי תפוחים עץ:
מצרכים:
350 גרם תפוחים קלופים, מגולענים וקצוצים
כ-35 גרם סוכר
20 גרם חמאה
קורט קינמון

אופן ההכנה:
מערבבים את התפוחים עם הסוכר והקימון.
מקפיצים בחמאה בתוך סיר בינוני או מחבת גדולה עד שהתפוחים מתרככים מעט.
סוחטים מעט את התפוחים.

אופציות לסגירה, בוחרים אחת מהשלוש 🙂

שתי וערב
מצרכים:
שאריות הבצק של הקילתית

אופן ההכנה:
אם אין מטרציה מיוחדת –
מרדדים את הבצק לעלה בעובי 2-3 ס"מ.
חותכים את הבצק לרצועות.
מניחים את רצועות לאורך ואח"כ לרוחב.
אופים בטמפ' 180 מעלות למשך כ-20 דקות. הקילתית צריכה לקבל צבע גם בצדדים .

שטרויזל:
מצרכים:
50 גרם חמאה
50 גרם סוכר
85 גרם קמח

אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים יחד לקבלת פירורים דקים.
מפזרים מעל הפאי ומהדקים מעט בעדינות.
אופים בטמפ' 180 מעלות למשך כ-20 דקות. הקילתית צריכה לקבל צבע גם בצדדים.

מניפה:
מצרכים:
2 תפוחים שטופים
מנדולינה או סכין טובה

אופן ההכנה:
פורסים את התפוח לפרוסות דקות.
מסדרים בצורת מניפה על ידי הנחת הפרוסות בחפיפה אחת על השניה.
אופים בטמפ' 180 מעלות למשך כ-20 דקות. הקילתית צריכה לקבל צבע גם בצדדים.

הע(א)רות:

• מומלץ לא להגזים עם הקינמון. תפקידו לתת טיפה טעם, לא להשתלט עליו.
• יש לשמור את הפאי במקרר. היא נשמרת טוב כשבוע בקופסא אטומה.
• אם לא מדובר בהגשה לכמות גדולה של אנשים, אני אוהבת להכין את הפאי בתבניות אישיות.
• הצעת הגשה, עם כדור גלידה וניל איכותית בצד.

בתאבון!

נ.ב ממליצה בחום על הבלוג פוד101 שהוא בלוג אוכל חדש המרכז (באמצעות לינקים ותוך שמירה על זכויות יוצרים) בלוגים של אוכל אחרים.
הוא נותן מענה לאותם רגעים שבא לכם מתכון כלשהו, אבל אתם לא יודעים בדיוק איזה או מה ולא בא לכם לחפש ברשימת הבלוגרים הארוכה ששמרתם לכם במעודפים.